辣條味雖美 安全更重要 氣相色譜儀等檢測儀器出手呵護健康
2020-07-25 10:18:53來源：admin
作為受盡寵愛的平民零食，辣條吃起來又香又美味，但辣條其實是調味面制品的一種。辣條主要配料是面粉和小麥粉，但其吃起來口感勁道、辛辣過癮，靠的是多種調味料。翻看配料表，我們可以清楚的知曉一包辣條包含了食用植物油、食用鹽、辣椒、白砂糖、谷氨酸鈉、山梨酸鉀在內的十多種調味料和食品添加劑。
近年來，辣條一直處于風口浪尖，被爆出來衛生環境臟、亂、差以外，還存有很多質量問題。
“蝦扯蛋”辣條在許多中小學校的小賣部都有售賣，且深受學生的歡迎。但該辣條的生產衛生狀況堪憂，面粉與機器滲出的油污混在一起，水池上也全是黑色的斑點和污垢，周圍還擺有著色劑、防腐劑、單雙甘油酯脂肪酸、增味劑等十幾種食品添加劑。
很多人會心存僥幸，覺得這類小作坊生產的辣條才會存在安全問題，大企業的產品有質量保障。但事實并不如民眾所愿。湖北省食品藥品監督管理局公布的食品安全監督抽檢信息公告中顯示衛龍、小鵬食品等調味面制品的多款產品被判定為不合格產品；黑龍江省市場監督管理局發布的第15期食品安全監督抽檢情況公告中顯示辣條王子這一調味面制品不合格。而這些產品不合格的原因是被檢驗出了山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸和脫氫乙酸是什么，為什么產品容易因為它們而不合格？
據資料顯示，山梨酸是一種防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業；脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒的防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。辣條產業在符合標準的范圍內使用防腐劑和其他食品添加劑，是安全無害的，但如果食品中添加的這些劑量超標嚴重，會抑制骨骼生長，危害腎和肝臟的健康。
近年來全國有辣條生產企業1000余家，廣泛分布于湖南、河南、四川等國內十余個省(市)，總產值達580多億元，可見辣條的受歡迎程度之高。因此，為了人們的身體健康，監管部門應該嚴把辣條的質量關，加強對辣條質量檢測。對于辣條中三梨酸等元素的檢測，可以使用的檢驗方法有氣相色譜儀(GC)、離子色譜法(IC)、液相色譜法(HPLC)等。考慮到多種元素的情況，檢測常用的方法應該是液相色譜法，該方法能同時檢測山梨酸和脫氫乙酸及其他元素含量。配有紫外檢測器的液相色譜儀靈敏度高，可進行低含量檢測，使用配有二極管陣列檢測器的液相色譜儀還能輔助定性，不論是哪一種液相色譜儀都能準確檢測調味面制品中添加劑的含量。
其實辣條的熱量和鈉含量都很高，吃多了容易患上高血壓之類的疾病，所以適當的減少辣條等零食的食用，養成衛生、健康的飲食習慣才是王道。
作為一種網紅零食，辣條被許多人拿來解饞休閑食用，但其制作成本低廉，可能存在很多安全隱患。監管部門也不可能做的面面俱到，所以購買辣條時要選擇正規產品。
