我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”即將提上日程，全國(guó)百姓共同做的事情就是吃軟糯的粽子了，這是一致的傳統(tǒng)習(xí)俗。當(dāng)然，由于各地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同，不同地區(qū)居民的餐桌上還有不同的其他一些端午節(jié)要吃的東西，比如在我們江浙一帶，端午節(jié)還需要吃咸鴨蛋，因?yàn)橄跳喌爸杏胸S富的礦物質(zhì)，對(duì)身體發(fā)育有益，而且端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以辟邪祛暑。
 
　　咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國(guó)咸鴨蛋各地都有生產(chǎn)，但具有代表性的還是江蘇高郵咸蛋。所以，每逢端午節(jié)，咸鴨蛋的市場(chǎng)也十分火爆，而且尤其對(duì)于“紅心蛋黃”，消費(fèi)者認(rèn)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更加美味。然而，這類(lèi)“紅心”咸鴨蛋出現(xiàn)了問(wèn)題。一些不法商家為了謀取利益，在喂鴨子吃的飼料中添加了化學(xué)染色劑“蘇丹紅”，以致生產(chǎn)的鴨蛋蛋黃內(nèi)含有致癌物蘇丹紅，添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷，會(huì)引起人們強(qiáng)烈的食欲，但它并非食品添加劑，它的毒性會(huì)造成人體的肝腎器官功能衰弱。
 
　　針對(duì)這類(lèi)食品安全問(wèn)題，近年來(lái)歐盟和我國(guó)制定了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法》中，利用反相高效液相色譜儀對(duì)蘇丹紅進(jìn)行測(cè)定分析是比較科學(xué)準(zhǔn)確的，在檢測(cè)時(shí)不僅能夠分離出蛋黃內(nèi)的其他干擾成分，另外又具有高提取率、高濃縮等優(yōu)點(diǎn)，可以對(duì)咸鴨蛋進(jìn)行有效檢測(cè)。
 
　　含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場(chǎng)的一大問(wèn)題，另外一個(gè)問(wèn)題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，食用腌制食物中都會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入少量并不會(huì)引起大問(wèn)題。但是當(dāng)超過(guò)一定量后，則會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。對(duì)于亞硝酸鹽是否超標(biāo)的情況，相關(guān)企業(yè)以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)常按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33做成的速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡做比較定量。在國(guó)家制定的亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)中，鮮蛋類(lèi)中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
 
　　咸鴨蛋在市場(chǎng)上備受青睞，不僅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，對(duì)人體健康十分有益。但是如果食品沒(méi)有質(zhì)量保障，則非常危險(xiǎn)。因此，相關(guān)生產(chǎn)商應(yīng)該恪守紀(jì)律，對(duì)老百姓負(fù)責(zé)，生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，與此同時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)也需注意，選擇質(zhì)量達(dá)標(biāo)、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。